Cara menggunakan CMC
Penggunaan lebih banyak CMC memiliki banyak keunggulan dibandingkan aditif makanan lainnya:
1. CMC banyak digunakan dalam makanan yang dicirikan oleh:
(1) CMC memiliki stabilitas yang baik
Dalam makanan dingin seperti es loli, es krim, dan setelah menggunakan CMC, untuk mengontrol pembentukan kristal es, meningkatkan ekspansi organisasi untuk mempertahankan seragam, tahan terhadap leleh, pelumasan rasa halus, warna pemutih.
Dalam produk susu, apakah itu susu beraroma, susu buah atau yogurt, dapat bereaksi dengan protein untuk membentuk struktur komposit yang kompleks, kondusif untuk stabilitas emulsi dan meningkatkan protein kemampuan impedansi.
(2) CMC dengan zat penstabil lainnya, pengemulsi kompleks
Dalam produk makanan dan minuman pada umumnya, produsen menggunakan berbagai stabilisator, seperti: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dekstrin, pengemulsi seperti: gliserol monostearat, lemak sukrosa
Ester, dll, bisa rumit. Buat keuntungan yang saling melengkapi, dan mainkan sinergi, kurangi biaya produksi.
(3) CMC pseudoplastik
CMC memiliki viskositas pada suhu yang berbeda reversibel, suhu, viskositas larutan menurun, dan sebaliknya; CMC dengan adanya gaya geser, viskositas akan menurun, dan dengan meningkatnya geser, viskositas menjadi lebih kecil. Ini sifat-sifat ini, sehingga CMC pengadukan, homogenisasi, transportasi pipa, dapat mengurangi beban peralatan dan meningkatkan efisiensi homogenisasi, tak tertandingi oleh stabilisator lainnya.
2. Persyaratan proses
CMC sebagai penstabil yang efektif, jika digunakan secara tidak semestinya mempengaruhi hasilnya, dapat menyebabkan keusangan produk yang serius. Jadi untuk CMC, solusi terdispersi sepenuhnya dan seragam untuk meningkatkan efisiensi efeknya, mengurangi jumlah, meningkatkan kualitas produk, meningkatkan tingkat produksi sangat penting. Ini mengharuskan kita untuk berbagai produsen makanan untuk sepenuhnya memahami berbagai sifat material, secara rasional menyesuaikan proses produksi mereka, sehingga CMC dapat sepenuhnya memainkan perannya, khususnya dalam berbagai tahap proses
catatan:
1. Bahan-bahan
(1) dengan metode dispersi geser tinggi gaya mekanis:
Semua peralatan dapat digunakan untuk membantu dengan kemampuan campuran CMC yang terdispersi dalam air dengan shear tinggi, sehingga CMC secara merata direndam dalam air, mempercepat CMC terlarut. Saat ini, beberapa produsen menggunakan mixer gouache atau tangki pencampur berkecepatan tinggi.
(2) metode dispersi gula pencampuran kering:
Dengan CMC, rasio gula campuran 1: 5 diaduk terus, perlahan-lahan dilemparkan, sehingga CMC sepenuhnya larut.
(3) jenuh dengan gula terlarut, seperti karamel, dll, dapat mempercepat pembubaran CMC.
2. Asam
Untuk beberapa minuman asam, seperti yoghurt, dll. Diperlukan untuk menggunakan produk asam, jika operasi normal, dapat meningkatkan kualitas produk, mencegah sedimentasi produk, fenomena stratifikasi.
(1) menambahkan asam ditambah suhu asam harus dikontrol secara ketat, umumnya harus kurang dari 20 ℃.
(2) konsentrasi asam harus dikontrol pada 8-20%, semakin rendah semakin baik.
(3) menambahkan asam menggunakan semprotan, menambahkan lebih dari arah tangensial sepanjang wadah, 1-3 menit umum.
(4) kecepatan bubur n = 1400-2400r / m
3 Homogen:
(1) Tujuan emulsi homogen: bahan cair berminyak, CMC harus pengemulsi, seperti monogliserida, tekanan homogenisasi 18-25mpa, suhu 60-70 ℃.
(2) Tujuan dari dispersi homogen, untuk berbagai bahan jika tidak sepenuhnya seragam awal, masih ada beberapa partikel kecil yang ada, untuk dihomogenisasi, tekanan homogenisasi 10mpa, suhu 60-70 ℃.
4. Sterilisasi
CMC pada suhu tinggi, terutama suhu berkepanjangan di atas 50 ℃, kualitas buruk dari viskositas viskositas CMC, produsen umum CMC pada 80 ℃ suhu 30 menit viskositas menurun cukup serius, dan karena itu dapat menjadi sterilisasi sesaat atau metode pasteurisasi bar, untuk mempersingkat waktu CMC pada suhu tinggi.
5. Pertimbangan lain:
(1) Kualitas air yang dipilih juga dengan pengolahan air bersih, tidak boleh menggunakan air sumur untuk menghindari infeksi mikroba yang mempengaruhi kualitas produk.
(2) dilarutkan dalam peralatan CMC mekar penuh tidak dapat digunakan wadah logam, wadah stainless steel atau bak tersedia, tembikar mekar. Ion logam Divalen untuk mencegah infiltrasi.
(3) Setelah setiap penggunaan, CMC, tas pengemasan harus dikencangkan untuk mencegah kerusakan penyerapan air CMC.