Carboxymethyl Cellulose(CMC) natrium dalam es krim

Itu telah menyetujui carboxymethylcellulose menggunakan dalam makanan dengan FAO dan WHO, seperti es krim.

Es krim adalah sejenis makanan beku yang terbuat dari air, susu, gula, maltosa, Maltodekstrin, dapat dimakan lemak dan minyak, telur segar, senyawa stabilizer dan Pengemulsi dan dimakan esensi. Ini adalah fitur dengan rasa halus dan gizi yang baik. Air adalah bahan utama untuk es krim dan meskipun terlalu banyak air dapat secara efektif mengurangi biaya, rasa dan rasa akan sangat terpengaruh. Sebagai contoh, air yang berlebihan dapat mempercepat pembentukan es-kristalisasi kasar dalam krim itu mempengaruhi rasa. Dalam es krim industri ada beberapa cara untuk memecahkan masalah ini:

1 untuk meningkatkan kadar zat padat dalam produksi materi. Biasanya ini dilakukan dengan menambahkan bahan yang lebih solid seperti buku harian, gula, maltosa dan dimakan lemak dan minyak.

2 untuk meningkatkan proses penuaan dan congelation. Karena hal ini membutuhkan peralatan yang lebih baik, itu akan meningkatkan peralatan dan biaya operasi.

3 untuk menambah jumlah tertentu stabilizer dan Pengemulsi. Ini adalah cara yang relatif lebih ekonomi dan tanpa biaya dan membantu untuk kontrol biaya. Pengemulsi adalah sejenis senyawa aditif yang terbuat dari agen stabilizer dan pengental, Pengemulsi dan buffer. Ketika digunakan untuk es krim tidak hanya dapat meningkatkan struktur dan rasa tetapi juga dapat mengurangi biaya. Sebagai stabilisator karboksimetil juga digunakan untuk produksi senyawa stabilisator dan Pengemulsi. Campuran natrium karboksimetil carrageen dan guar karet maka campuran dapat memberkati es-krim dengan viskositas tinggi dan membuat struktur halus dan halus, rasa tebal dan baik dan meningkatkan perlawanan terhadap mencair.

Menggunakan carboxymethylcellulose dalam es krim dapat mengurangi jumlah kristal es kasar, meningkatkan keputihan dan volume. Juga dapat menurunkan penggunaan bahan padat sehingga mengurangi biaya produksi.

Ada 2 cara untuk menggunakan carboxymethylcellulose natrium dalam es krim produksi:

Salah satu adalah untuk membeli emulsifiers senyawa yang mengandung natrium carboxymethylcellulose. Metode ini terutama diadaptasi oleh banyak produsen es krim menengah dan kecil.

Cara lain adalah produser Beli thickeners, emulsifier dan penyangga agen dan kemudian campuran mereka bersama-sama. Ini diadaptasi oleh beberapa produsen besar. Thickeners sering digunakan adalah karboksimetil, guar karet, carrageen, Arab karet, xanthan karet, belalang kacang gusi dan pektin dll. Pengemulsi umum digunakan adalah l, Sukrosa ester, ester Sukrosa, Span, polyglycerin ester, dll