Penggunaan
Penggunaan lain CMC memiliki banyak keuntungan dibandingkan aditif makanan lain:
1, CMC secara luas digunakan dalam makanan yang ditandai dengan:
(1) CMC telah baik stabilitas
Dalam makanan dingin seperti es loli, es krim, dan setelah menggunakan CMC, untuk mengontrol pembentukan kristal es, meningkatkan ekspansi organisasi untuk mempertahankan seragam, tahan terhadap mencair, pelumasan halus rasa, warna Whitening.
Dalam produk susu, apakah rasa susu, buah susu atau yoghurt, dapat bereaksi dengan protein untuk membentuk struktur komposit yang kompleks, kondusif untuk stabilitas emulsi dan meningkatkan kemampuan impedansi protein.
(2) CMC dengan lain stabilisator, Pengemulsi kompleks
Dalam produk makanan dan minuman secara umum, produsen menggunakan berbagai stabilisator, seperti: xanthan karet, guar karet, Karagenan, Dekstrin, Pengemulsi seperti: gliserol monostearate, Sukrosa lemak Ester, dll, dapat menjadi kompleks. Membuat keuntungan komplementer, dan bermain sinergi, mengurangi biaya produksi.
(3) pseudoplastic CMC
CMC memiliki viskositas pada suhu yang berbeda reversibel, suhu, viskositas solusi berkurang, dan sebaliknya; CMC hadapan kekuatan geser, viskositas akan berkurang, dan dengan meningkatnya geser, viskositas menjadi lebih kecil.
Itu adalah sifat-sifat ini, sehingga mengaduk-aduk CMC, menyeragam, pipa transportasi, dapat mengurangi beban peralatan dan meningkatkan efisiensi homogenisasi, tak tertandingi oleh stabilisator lainnya.
2, persyaratan proses
CMC sebagai stabilizer efektif, jika digunakan tidak mempengaruhi hasil, dapat menyebabkan serius produk usang. Jadi untuk CMC, solusi sepenuhnya dan seragam tersebar untuk meningkatkan efisiensi efek, mengurangi biaya, meningkatkan
kualitas produk, peningkatan tingkat produksi sangat penting. Hal ini memerlukan kita untuk berbagai produsen makanan untuk memahami sifat-sifat material berbagai, rasional menyesuaikan proses produksi mereka, sehingga CMC dapat sepenuhnya memainkan perannya, khususnya dalam berbagai tahap proses
Catatan:
1. bahan
(1) dengan kekuatan mekanik yang tinggi geser dispersi metode:
Semua peralatan yang dapat digunakan untuk membantu dengan campuran kemampuan CMC tersebar dalam air oleh geser yang tinggi, sehingga CMC merata direndam dalam air, mempercepat CMC dibubarkan. Saat ini, beberapa produsen menggunakan mixer guas atau kecepatan tinggi tangki pencampuran.
(2) kering pencampuran gula dispersi metode:
Dengan CMC, gula rasio 1: 5 campuran di aduk terus, perlahan-lahan dilemparkan, sehingga CMC larut sempurna.
(3) jenuh dengan gula larut, seperti karamel, dll, dapat mempercepat pembubaran CMC.
2, asam
Untuk beberapa minuman asam, seperti yoghurt, dll yang diperlukan untuk menggunakan produk asam, jika operasi normal, dapat meningkatkan kualitas produk, mencegah produk sedimentasi, stratifikasi fenomena.
(1) menambahkan asam ditambah asam suhu harus dikontrol ketat, umumnya harus kurang dari 20 ℃.
(2) asam konsentrasi harus dikendalikan di 8-20%, lebih rendah yang lebih baik.
(3) menambahkan asam menggunakan semprotan, menambahkan lebih dari arah tangensial sepanjang wadah, Umum 1-3 menit.
(4) bubur kecepatan n = 1400-2400r / m
3, homogen:
(1) tujuan emulsi homogen: berminyak bahan cair, CMC harus emulsifiers, seperti l, homogenizing tekanan 18-dengan 25mpa, suhu ℃ 60-70.
(2) tujuan dispersi homogen, untuk berbagai bahan jika tidak benar-benar seragam awal, ada masih beberapa partikel kecil ada, untuk homogen, homogenisasi tekanan 10mpa, ℃ suhu 60-70.
4, sterilisasi
CMC pada suhu tinggi, terutama berkepanjangan suhu di atas 50 ℃, kualitas buruk CMC viskositas ireversibel penurunan, Umum produsen CMC di 80 ℃ suhu 30 menit viskositas menurun cukup serius, dan oleh karena itu dapat seketika sterilisasi atau bar metode pasteurisasi, untuk memperpendek waktu CMC pada suhu tinggi.
5. pertimbangan:
(1 kualitas air yang dipilih) juga dengan pengolahan air bersih, tidak harus menggunakan air sumur untuk menghindari infeksi mikroba yang mempengaruhi kualitas produk.
(2) dilarutkan dalam mekar penuh CMC peralatan tidak dapat digunakan kontainer logam, wadah stainless steel atau bak tersedia, tembikar mekar. Divalent ion logam untuk mencegah infiltrasi.
(3) setelah setiap penggunaan, CMC, tas Kemasan harus diikat untuk mencegah kemerosotan penyerapan kelembaban CMC.